Nukazuke in polvere per sottaceti 500g, Osawa

• 1.5 kg di crusca di riso, tostata (non utilizzare olio durante la cottura)
• 150g di sale
• 1 cucchiaino di Dashi no moto
• 250ml di birra
• 1 spicchio d'aglio fresco sbucciato
• 1-2 cucchiai d'acqua
• 7 melanze
• 6 cetrioli piccoli

• Preparare un grande contenitore disinfettandolo con acqua bollente per garantire che lo sporco non interferisca con il processo di decapaggio. Asciugare completamente il contenitore e metterlo da parte.
• In una ciotola separata, aggiungere la crusca di riso, il dashi no moto e 100g di sale. Mescolare a mano.
• Aggiungre la birra e mescola bene per poi aggiungre l'acqua quanto basta per ottenere la giusta consistenza come la consistenza della sabbia bagnata, o se premi il dito nella crusca, lascerà una rientranza. Questo servirà come letto della crusca di riso.
• Spalmare e strofinare melanzane e cetrioli con i 50g di sale rimanenti.
• Aggiungere 1/3 del letto di crusca di riso nel contenitore grande e lisciare uniformemente sul fondo. Aggiungre le melanzane in un unico strato, assicurarsi che non ci siano sovrapposizioni. Aggiungi l'aglio per poi coprire con un altro 1/3 del letto di crusca di riso. Aggiungre i cetrioli, assicurarsi di nuovo che non ci siano sovrapposizioni. Copri con 1/3 rimanente del letto di crusca di riso e premi leggermente sulla parte superiore per assicurarsi che tutto sia imballato.
• Pulire e asciugare un coperchio abbastanza piccolo da appoggiarci sopra e appesantire il letto di crusca di riso. Quando il coperchio è asciutto, mettere il letto di crusca di riso e aggiungere circa 2kg di peso. Lasciar riposare per 2-3 giorni in un luogo asciutto e non ammuffito. Assicurare di mescolare il contenuto con le mani pulite almeno una volta al giorno per garantire un decapaggio corretto ed evitare l'acidità. Riposizionare il coperchio e i pesi dopo ogni mescolata.
• Dopo 2-3 giorni, togli le verdure e affettale. Consumare entro pochi giorni. Buon appetito!

Consigli e maggiori informazioni:

• Puoi anche aggiungere alghe kombu, bucce di frutta o zenzero al letto di crusca di riso per aggiungere sapori diversi ai sottaceti.
• Altre verdure che possono essere messe in salamoia includono: carote, ravanelli daikon, cavoli, rape.
• Alcune persone usano anche carne o pesce per nukazuke.
• Assicurati di conservare il letto di crusca di riso per la prossima volta che vuoi preparare i sottaceti. Questo può essere riutilizzato per il letto successivo e con la dovuta cura può essere utilizzato per molti cicli. Se il letto è troppo umido, assicurati di aggiungere altra crusca e sale (normalmente il sale è il 15% del peso della crusca utilizzata).
• Per un decapaggio e un sapore più profondi, lasciare i sottaceti nel letto di crusca di riso più a lungo. Si consiglia che il tempo massimo sia di un mese. Assicurati di mescolare il letto ogni giorno per evitare la formazione di muffe.  
• Se il letto diventa acido, puoi aggiungere gusci d'uovo schiacciati o senape in polvere per compensare l'acidità. Mescolare e assicurarsi che ci sia abbastanza flusso d'aria aiuterà anche a evitare l'acidità.
• Il letto è tradizionalmente posto in una botte di legno taru, ma la maggior parte dei contenitori può essere utilizzata. Alcuni dicono che il legno consente un migliore flusso d'aria, il che è utile per una corretta manutenzione. 

• Calorie 435 kcal
• Grassi 21.8 g
• di cui saturi 0 g
• Carboidrati 44.8 g
• di cui zuccheri 0 g
• Proteine 14.8 g
• Sale 0 g