Piastra Takoyaki in ghisa con 15 Buche (23×2,9cm), Asahi Japan

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"Tako" in giapponese significa polpo, il takoyaki è una ricetta tipica della cucina giapponese ma soprattutto nella cucina di Osaka che consiste in delle polpettine ripiene di polpo. La base di questa ricetta è semplice ma ne esistono diverse varianti, a seconda dei propri gusti è possibile personalizzare gli ingredienti che vanno inseriti all'interno delle palline di pastella.

Ingredienti per fare i takoyaki:

Pastella: 200g di farina
2 uova
450ml d'acqua
Brodo dashi

Ripieno:

100g di polipo bollito e tagliato a cubetti
1 cipollotto
Zenzero rosso marinato
Tenkasu (fiocchi di tempura)

Guarnizione:

Salsa per Takoyaki
Maionese Giapponese
Alghe in polvere aosa o aonori
Katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato)

Preparazione:

Iniziare col preparare la pastella: rompere 2 uova in una ciotola e aggiungete 200g di farina, 450ml d'acqua e un po' di brodo dashi. Mischiare e lasciar riposare. È possibile utilizzare seguendo le istruzioni sulla confezione, la farina per Okonomiyaki se si è in possesso per preparare la pastella.
Posizionare la padella per takoyaki su un fornello a gas, versare un goccio d'olio in ogni buco e scaldare a fuoco medio.
Tagliare a pazzetti il polipo e metterne un pezzetto in ogni buco della padella. Poi riempire ogni buco con la pastella. Se la pastella fuoriesce leggermente, sarà più facile girare i takoyaki.
Aggiungere il cipollotto tagliato sottile, lo zenzero rosso e i fiocchi di tempura in ogni pallina. La quantità degli ingredienti dipende dai vostri gusti, ma bastano piccole quantità per dare molto gusto ai takoyaki.
A metà cottura, circa 2 mninuti, girare i takoyaki. Aiutarsi con uno spiedino di legno per girare i takoyaki e punzecchiare i bordi dei takoyaki, fin quando non si saranno staccati, infine girare. Questo procedimento richiede un po' di pratica.
Solitamente è possibile girare i takoyaki per soltanto 3/4, poi lasciar cuocere ancora un po' prima di rigirarli completamente. A questo punto, i vostri takoyaki dovrebbero essere delle palline perfette e facili da girare. Lasciar cuocere ancora per 3-4 minuti fino a quando non diventano di color marrone dorato.
Spostare i takoyaki in un piatto e ricoprirli di salsa per takoyaki e maionese giapponese. Infine cospargere delle alghe in polvere e del katsuobushi.

Consigli e maggiori informazioni:

Provare a sperimentare con diversi tipi di ingredienti ad esempio utilizzando la salsa ponzu al posto della salsa di soia classica
La salsa per okonomiyaki è molto simile a quella per i takoyaki, se si è in possesso, è possibile utilizzare quella al posto della salsa per takoyaki
Se non vi piace il polipo, potete sostituirlo con altri ingredienti come il pollo, o con delle verdure o con i funghi shiitake per i vegetariani

Misure: