Tobiko – Uova di pesce volante (Surgelato) – Solo in negozio

Tobiko (と び こ) è laparola giapponese per uova di pesce volante . È più noto per il suo uso nella creazione di alcuni tipi di sushi .

Le uova sono piccole e vanno da 0,5 a 0,8 mm. Per confronto, tobiko è più grande di masago ( uova di capelin ), ma più piccolo di ikura ( uova di salmone ).
Il tobiko naturale ha un colore rosso-arancio, un sapore lieve affumicato o salato e una consistenza croccante.

A volte, tobiko è colorato per cambiare il suo aspetto, altri ingredienti naturali sono utilizzati per realizzare il cambiamento, come l' inchiostro di seppia per renderlo nero, lo yuzu per renderlo arancione pallido (quasi giallo), o anche wasabi per renderlo verde e piccante. Una porzione di tobiko può contenere diversi pezzi, ognuno con un colore diverso.

Se preparato come sashimi , può essere presentato su metà o fette di avocado . Tobiko è utilizzato nella creazione di molti altri piatti giapponesi . Spesso, è usato come ingrediente in rotoli della California .

Frequentemente, Masago (capelan o odore uova) viene sostituito al tobiko, per il suo aspetto simile e sapore. La dimensione più piccola delle singole uova è evidente per il cliente esperto.